Ольга, перерывы на отдых и тем более обед должны быть, их отсутствие, это нарушение Ваших трудовых прав. По количеству осмотренных пациентов. Это будет зависеть от того какому врачу Вы помогаете. Цитата из указанного Вами приказа: "Штаты Центра здоровья утверждаются руководителем ЛПУ в соответствии с действующими штатными нормативами учреждений здравоохранения в пределах специальностей, по которым будет осуществляться подготовка медицинских кадров Центра здоровья в соответствии с приложением N 1 к Приказу Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 16 марта 2010 г. N 152н".