Светлана, чтобы ответить на Ваш вопрос необходимо посмотреть Ваш трудовой договор, коллективный договор, правила внутреннего трудового распорядка, положение о дежуранстве и ряд других документов. В них может быть ответ на Ваш вопрос. Что касается перерывов на отдых в течение смены, то посмотрите ст. 108 ТК РФ.