Инна, нормативный документ основной это - Федеральный закон от 17.09.1998 N 157-ФЗ (ред. от 24.07.2009) "Об иммунопрофилактике инфекционных болезней" (принят ГД ФС РФ 17.07.1998). В нем говорится: "Статья 5. Права и обязанности граждан при осуществлении иммунопрофилактики. п.1 ...отказ от профилактических прививок. п. 2. Отсутствие профилактических прививок влечет: ...отказ в приеме граждан на работы или отстранение граждан от работ, выполнение которых связано с высоким риском заболевания инфекционными болезнями. Перечень работ, выполнение которых связано с высоким риском заболевания инфекционными болезнями и требует обязательного проведения профилактических прививок, устанавливается уполномоченным Правительством Российской Федерации федеральным органом исполнительной власти. Как мы видим работа зубного техника не предполагает работу с кровью и биологическими жидкостями человека. Поэтому требовать не могут. Письменный отказ от прививок, согласно п. 3 вышеназванной статьи, достаточно. От себя хотелось бы добавить, что прививка от гепатита нужна и привиться необходимо.