Цельное молоко может быть связано с повышенным риском смертности

Дмитрий Иванов

Дискуссия о том, какое молоко полезнее — цельное или обезжиренное, длится десятилетиями. Новые данные долгосрочных исследований проливают свет на то, как жирность молочных продуктов может влиять на риск сердечно-сосудистых заболеваний и продолжительность жизни. Разбираемся в деталях, опираясь на научные факты и статистику.

05.09.2025

536

Молочные продукты под прицелом науки

Молоко — один из самых привычных продуктов в рационе миллионов людей. Оно содержит кальций, белок, витамины и микроэлементы, необходимые для здоровья костей, мышц и обмена веществ. Однако вопрос о том, какой вид молока — цельное или обезжиренное — приносит больше пользы, остаётся предметом оживлённых споров.

Долгое время официальные рекомендации склонялись в пользу обезжиренных или маложирных молочных продуктов. Аргумент был прост: насыщенные жиры, содержащиеся в цельном молоке, повышают уровень «плохого» холестерина (ЛПНП), что, в свою очередь, увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Но последние годы принесли новые данные, которые заставляют взглянуть на проблему под другим углом.

Что показали долгосрочные наблюдения

Норвежские учёные заново проанализировали данные масштабного исследования здоровья граждан Norwegian Counties Study, которое проводилось в трёх областях страны в 1974–1988 годах.

Результаты оказались неоднозначными. Было выявлено, что регулярное употребление более трёх стаканов цельного молока в день коррелировало с повышенным риском смертности от сердечно-сосудистых заболеваний, включая ишемическую болезнь сердца и инфаркт миокарда. В то же время частично обезжиренное молоко не показало статистически значимой связи с подобными рисками.

Почему выводы не так однозначны

Авторы исследования подчёркивают, что полученные данные нельзя трактовать как абсолютную истину. Есть несколько факторов, которые могли повлиять на результаты:

• Самоотчёт участников — данные о рационе питания собирались на основе анкет, что всегда несёт риск неточностей.
• Неучёт молока в составе других продуктов — молочные ингредиенты в выпечке, соусах или готовых блюдах не учитывались, что могло занизить общий объём потребления.
• Сопутствующие привычки — среди любителей цельного молока было больше курильщиков и людей с менее здоровым образом жизни, тогда как потребители обезжиренного молока чаще вели более активный и осознанный образ жизни.

Молочный жир: враг или союзник?

Насыщенные жирные кислоты действительно могут повышать уровень ЛПНП-холестерина, однако исследования последних лет показывают, что молочный жир может вести себя иначе, чем насыщенные жиры из мяса или переработанных продуктов. Некоторые работы даже указывают на возможное нейтральное или умеренно положительное влияние молочных жиров на здоровье сердца.

Кроме того, молочные продукты содержат кальций, калий, магний и витамины группы B, которые играют важную роль в поддержании нормального давления, работы мышц и нервной системы.

Международный контекст

В разных странах рекомендации по потреблению молочных продуктов могут отличаться. Например, в ряде государств советуют употреблять 2–3 порции молочных продуктов в день, отдавая предпочтение низкой жирности. В то же время в некоторых регионах, где традиционно пьют цельное молоко, уровень сердечно-сосудистых заболеваний не выше, чем в странах с преобладанием обезжиренных продуктов. Это говорит о том, что на здоровье влияет не только жирность молока, но и общий образ жизни, уровень физической активности, качество питания и генетические факторы.

Сколько молока действительно нужно

Среднее потребление молочных продуктов в мире сильно варьируется. В некоторых странах оно достигает 250 кг на человека в год, что эквивалентно примерно 680 мл в день. При этом доля цельного молока в рационе может быть относительно небольшой — около одного стакана в день. В таких случаях влияние на здоровье может быть минимальным, особенно если остальная часть рациона сбалансирована.

Факторы, которые стоит учитывать при выборе молока

1. Общий рацион — если в питании уже много насыщенных жиров (например, из мяса и выпечки), разумно снизить их количество за счёт выбора молочных продуктов с пониженной жирностью.
2. Физическая активность — при высоких энергозатратах цельное молоко может быть уместным источником калорий и питательных веществ.
3. Индивидуальные особенности — непереносимость лактозы, аллергия на белок коровьего молока или хронические заболевания могут диктовать особые ограничения.
4. Качество продукта — важно обращать внимание на свежесть, отсутствие добавленного сахара и искусственных ингредиентов.

Что говорят современные рекомендации

Большинство актуальных руководств по питанию советуют включать молочные продукты в рацион ежедневно, отдавая предпочтение низкой или средней жирности. Однако ключевое слово здесь — «умеренность». Даже цельное молоко в небольших количествах вряд ли нанесёт вред здоровому человеку, особенно при активном образе жизни и сбалансированном питании.

Вывод: баланс важнее крайностей

История с молоком — яркий пример того, как наука постоянно уточняет свои выводы. То, что считалось аксиомой 30 лет назад, сегодня может быть пересмотрено. Главное — подходить к выбору продуктов осознанно, учитывать собственные потребности и не полагаться на один-единственный фактор, будь то жирность молока или количество выпитых стаканов.

Комментарии: