Нина, трудовой договор заключается по работе на одну ставку. Все что выше - это дополнительная работа по профессии за дополнительную плату. Работодатель вправе отменить поручение о выполнении дополнительной работы в любое время предупредив вас об этом за три дня (ст 60.2
Трудового кодекса РФ). Полагаю, что именно этой возможностью он и воспользовался. Вы тоже можете отказаться от работы на дополнительные 0,75 ставки, предупредив об этом работодателя.