Курятина – не такая уж полезная?

Дмитрий Иванов

Новое исследование ставит под сомнение популярные представления о пользе куриного мяса. Ученые обнаружили, что чрезмерное потребление курятины может быть связано с повышением риска смертности от онкологических заболеваний ЖКТ. Разбираемся, насколько эти данные достоверны, в чем могут быть причины, и как правильно включать курицу в рацион.

12.06.2025

130

Курица — символ здорового питания?

Долгие годы куриное мясо считалось эталоном «полезного» белка. Оно стало основным компонентом большинства программ здорового питания, спортивных диет и рекомендаций по снижению холестерина. По данным Всемирной организации здравоохранения и национальных научных институтов, куриная грудка без кожи содержит мало насыщенных жиров, богата витаминами группы B, железом, фосфором и легкоусвояемым белком. Все это делает ее особенно привлекательной для людей, следящих за здоровьем, контролирующих вес или страдающих от сердечно-сосудистых патологий.

Мировое потребление птицы растет год за годом. По оценкам экспертов, средний человек потребляет около 13 кг куриного мяса в год. Это объясняется его доступностью, универсальностью в приготовлении и сравнительно низкой стоимостью по сравнению с говядиной или свининой. Диетологи рекомендуют употреблять курицу один–три раза в неделю, преимущественно в виде запеченной или отварной грудки, избегая жареных вариантов и полуфабрикатов.

Однако новое исследование, опубликованное в авторитетном научном журнале Nutrients, ставит под сомнение некоторые из этих устоявшихся взглядов.

Исследование, которое вызвало вопросы

Ученые провели масштабное наблюдение за группой из почти 5 тысяч взрослых участников в Италии в течение 19 лет. За этот период собирались данные о питании, образе жизни, уровне физической активности, массе тела, артериальном давлении и других параметрах здоровья. Особое внимание уделялось частоте и объему потребления мяса — как красного, так и белого (птица).

Анализ показал тревожную тенденцию: участники, которые регулярно употребляли более 300 г куриного мяса в неделю (что составляет примерно три порции), имели на 27% повышенный риск смерти от рака желудочно-кишечного тракта, по сравнению с теми, кто ел менее 100 г курицы в неделю. Особенно высоким риск оказался среди мужчин, где он увеличивался более чем в два раза.

Помимо этого, общая смертность среди любителей курицы также возрастала. Интересно, что большинство участников соблюдали принципы средиземноморской диеты — системы питания, которая сама по себе связана с низким риском хронических болезней. Это делает результаты еще более неожиданными.

Почему курица может быть опасной?

На первый взгляд, полученные данные противоречат предыдущим исследованиям, которые указывали на пользу замены красного мяса на белое. Однако специалисты выделяют несколько факторов, которые могли повлиять на результаты:

1. Состав потребляемого мяса

Исследование не уточняло, какой именно продукт употребляли участники — свежую куриную грудку или же переработанные полуфабрикаты, такие как наггетсы, бургеры, колбасы или копчености. Согласно статистике, до четверти всего потребления курятины приходится именно на такие изделия. Они часто содержат добавленные сахара, консерванты, соль и насыщенные жиры, что само по себе повышает риски сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

2. Способ приготовления

Как известно, приготовление пищи при высоких температурах — жарка, гриль, запекание с корочкой — приводит к образованию гетероциклических аминов (HCA) и полициклических ароматических углеводородов (PAH). Эти вещества являются мутагенными и канцерогенными. Если участники часто готовили курицу таким образом, это могло повлиять на их здоровье.

3. Образ жизни и социальные факторы

Авторы исследования отмечают, что выборка была ограничена. Также они не учитывали уровень дохода, стрессовые факторы, образ жизни, уровень физической активности и другие важные параметры. Например, люди с низким доходом могут чаще выбирать недорогое мясо, но при этом иметь меньше возможностей для регулярных медосмотров, правильного сна, занятий спортом и здорового образа жизни в целом.

4. Пол и особенности питания

Было отмечено, что мужчины чаще склонны к потреблению больших объемов мяса, алкоголя и переработанных продуктов, в то время как женщины чаще выбирают овощи, цельнозерновые продукты и молочные изделия. Такие различия могли повлиять на результаты и создать ложную корреляцию между курятиной и риском онкологии.

Что говорят эксперты?

Ряд специалистов отмечают, что результаты исследования пока нельзя воспринимать как окончательные. Во-первых, выборка участников относительно невелика для такого рода анализов. Во-вторых, информация о питании была собрана однократно, что не позволяет точно отследить изменения в рационе на протяжении 19 лет. В-третьих, не были учтены многие сопутствующие факторы, влияющие на здоровье.

Кроме того, существует теория, согласно которой куриное мясо может быть маркером неблагополучного образа жизни. То есть люди, которые едят много курицы, могут делать это потому, что она дешева и доступна, но при этом мало занимаются спортом, имеют низкий уровень образования, живут в районах с плохой экологией и т.д.

Контекст других исследований

Важно помнить, что ранее уже проводились масштабные исследования, в том числе с участием более 500 тыс. добровольцев, которые подтвердили связь между употреблением переработанного и красного мяса и повышением риска развития колоректального рака. Международное агентство по изучению рака (IARC) классифицирует переработанное мясо как канцероген для человека, а красное мясо — как вероятный канцероген.

Эти выводы подтверждают необходимость умеренного потребления мяса, особенно переработанного. Однако вопрос о белом мясе остается открытым. Возможно, его влияние на организм зависит от множества переменных: качества продукта, способа приготовления, образа жизни и даже генетики человека.

Выводы: баланс и разумный подход

Новое исследование не отменяет всех предыдущих знаний о пользе куриного мяса, но напоминает, что ни один продукт не является идеальным. Как и в случае с другими видами пищи, ключ к здоровому питанию — умеренность и разнообразие. Пока нет достаточных доказательств, чтобы исключить курицу из рациона полностью, но важно осознанно подходить к её выбору и способу употребления.

Каждый человек уникален, и то, что вредно одному, может быть безопасно другому. Поэтому перед кардинальными изменениями в питании всегда стоит проконсультироваться с врачом или диетологом. Главное — помнить, что здоровье формируется не одним продуктом, а всей системой питания, образом жизни и отношением к своему организму.

Комментарии: